Las queserías de Burdeos
Imprescindible entre el plato principal y el postre, los más golosos incluso hacen una comida solo a base de queso. En cuanto a la bebida que lo acompaña, es bien sabido que el vino y el queso van bien juntos. Perfecto, porque si por un lado Nueva Aquitania es una tierra de viñedos, por otro es una tierra de quesos también. Descubre nuestra selección de tiendas de queso de Burdeos y déjate tentar por los quesos del suroeste.
Fromagerie Deruelle
Casi podrías confundir su tienda con una tienda de decoración. En el interior: luces suaves, escaparates modernos y música acogedora. "La playlist es Radio Meuh, una emisora de radio en la Alta Saboya, ¡tierra de quesos!" sonríe Vincent, empleado de la quesería abierta hace nueve años por Elodie Deruelle. "Ella trabaja directamente con los productores. ¿Su criterio? La calidad del producto y la forma en que se trata la cría", explica.
¿Una especialidad local? El Escadut, queso bio de granja suave. Durante el proceso de maduración, su cáscara se lava con jurançon (vino), que le dará un sabor a nuez y avellana y una textura pastosa muy suave, cercana a la de un St Nectaire.
- 66 Rue du Pas-Saint-Georges, 33000 Bordeaux
Fromages Nansouty
Han pasado seis años desde que Vanessa abrió su tienda para promocionar el queso, un producto muy querido por Vanessa, que “Como buena francesa, ¡lo considera tan importante en la comida como un asado o un buen postre!" En su tienda local, no duda en dar consejos a los clientes y a veces ideas para combinaciones de queso y vino.
¿Una especialidad local? Los productos orgánicos directamente de una granja en Lot-et-Garonne, ya sea yogur, arroz con leche o leche cruda bio.
- 314 Rue Pelleport, 33800 Bordeaux
Madame Fromage
En la vida real, Madame (y Monsieur) Fromage se llaman Sylvette y Louis Salbreux. La joven pareja ha elegido convertir su pasión compartida por el queso en una profesión. Una pasión que les encanta compartir. "Le damos a la gente un poco de queso para probar, ellos vuelven para darnos su opinión, escuchamos sus gustos y les aconsejamos" añade el propietario del local que quiere ofrecer precios asequibles.
¿Una especialidad local? La mozzarella de la lechería Burdigala en el barrio de los Capuchinos. ¡Se come solo con aceite de oliva! Se hace con leche de vaca orgánica, que viene de Charentes y se procesa aquí en Burdeos.
- 3 Quai Deschamps, 33100 Bordeaux
Fromagerie Beillevaire
En 1980, Pascal Beillevaire vendía crema en los mercados locales cerca de Machecoul. Poco a poco fue ampliando su gama con su primer queso, el "machecoulais", hecho con leche recogida de las granjas de los alrededores, como nos cuenta Léa, la empleada de la tienda situada cerca de Les Grands-Hommes en Burdeos. Después de su éxito, Pascal Beillevaire ahora vende su queso en Burdeos, ¡París e incluso en Londres!
¿Una especialidad local? El Ossau-Iraty, el más famoso queso de leche de oveja, tiene un sabor muy fino y afrutado. Se come con mermelada de cerezas negras del País Vasco.
- 8 bis Rue Michel Montaigne, 33000 Bordeaux
- et 5 Cours Portal, 33000 Bordeaux
Fromagerie Jocelyne Guillaume - Mercado de los capuchinos
Establecida en el mercado desde hace quince años, la quesería-cremería presenta más de 200 artículos: leche fresca, pasteles de queso, quesos blancos, troncos, galletas de queso de cabra hechas en el País Vasco y miel de Itxassou. ¡La elección es vasta y la acogida sonriente, así como los precios muy asequibles!
¿Una especialidad local? El Arrius, un queso de leche cruda de vaca. Conocimos a su productor basado en Ogeu-Les-Bains en los Pirineos Atlánticos. ¡El Arrius tiene mucho éxito con nuestros clientes y va bien con la mermelada de higos!
- Place des Capucins, 33800 Bordeaux
