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David Remazeilles
© David Remazeilles

Burdeos, un viñedo sostenible

Desde hace más de veinte años, la industria vinícola de Burdeos se ha comprometido con una viticultura responsable y sostenible. En 2018, el 60% de los viñedos fueron certificados por un enfoque ambiental. Concretamente, ¿qué diferencia hay en los viñedos, en la bodega y en nuestra copa? 


 

La etiqueta HVE 

HVE significa alto valor ambiental. La Gironda es el primer departamento de Francia en ser certificado como HVE, con cerca de 400 bodegas certificadas en 2019. Esta etiqueta se basa en indicadores relacionados con la biodiversidad, la estrategia fitosanitaria y los métodos de fertilización.

Evalúa el funcionamiento de la propiedad en su conjunto. Actualmente, la viticultura de Burdeos representa más de un cuarto de las empresas de HVE a nivel nacional, todos los tipos de agricultura combinados.

El vino en la agricultura sostenible 

Varios programas a nivel del Departamento y de la Región eliminan los plaguicidas en la viticultura y preparan la viticultura del futuro. Para el 2030, todos los viticultores tendrán que estar certificados como parte de un enfoque ambiental para cumplir con las especificaciones de la AOC de Burdeos.

Muchas explotaciones con las etiquetas Agri Confiance® (1.485 explotaciones), Terra Vitis (91 explotaciones) o Area (443 explotaciones) ya se han comprometido a preservar la biodiversidad del suelo, a luchar contra el calentamiento global y a reducir los insumos. 

Vignobles durables à Bordeaux - David Remazeilles
David Remazeilles

Un vino orgánico

El vino orgánico ha sido regulado a nivel europeo desde 2012. La vinificación orgánica (la transformación de las uvas en vino) tiene algunas diferencias con la vinificación convencional, en particular en cuanto a la cantidad de sulfitos permitida.

Sin embargo, es sobre todo en el nivel de la viticultura (el cultivo de la uva) donde se hacen distinciones, ya que para fertilizar la vid y protegerla contra las enfermedades, sólo se autorizan los productos naturales, se prohíben los productos sintéticos y los insecticidas. Los viticultores orgánicos pueden utilizar azufre, cobre o preparados a base de plantas. 

Un vino biodinámico 

El objetivo de la agricultura biodinámica es crear un vínculo entre las plantas, el suelo y el mundo animal. Los viticultores biodinámicos utilizan preparados vegetales para fortalecer la vid y ayudarla a desarrollarse, así como el calendario lunar para intervenir en la planta en el mejor momento.

Algunos usan la musicoterapia para estimular las defensas naturales de las vides y tocan música por la mañana y por la noche en sus viñedos. Se permite la clarificación del vino (la adición de proteínas que se coagulan al contacto con los taninos y ayudan a atrapar las partículas en suspensión) así como la filtración del vino. La viticultura biodinámica está aprobada por las etiquetas Biodyvin y Demeter.

Vignes durables Bordeaux - David Remazeilles
David Remazeilles

Un vino natural

Por el momento no hay ninguna etiqueta para el vino natural, pero una asociación nacional de vino natural (AVN) lo define así: "El vino natural es, por lo tanto, un vino cuyas uvas provienen de la agricultura orgánica o biodinámica (y) que se vinifica y embotella sin ningún tipo de insumos o aditivos."

La cosecha debe hacerse a mano, la clarificación y la filtración están prohibidas y las únicas levaduras permitidas son las levaduras "autóctonas" (es decir, las que están presentes de forma natural en las uvas). Los miembros que cumplan con las especificaciones pueden poner el logo de la AVN. La adición de sulfitos se tolera a un nivel muy, muy restringido.

Los S.A.I.N.S

Los S.A.I.N.S son los vinos "Sin aditivos ni sulfitos añadidos". Se trata de la medida más exitosa hacia un vino natural. Muy similar al enfoque del vino natural, no tolera ningún insumo en el momento de la vinificación.

Patrick Cronenberger - rang de vignes durables
Patrick Cronenberger


 

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