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les Récoltants
© les Récoltants

Comer bien, local y de temporada en Burdeos

La elección es grande para aquellos que desean comer bien en Burdeos. Son muchos los restaurantes que ofrecen cocina sana y de la casa, elaborada con productos locales, a veces ecológicos, vegetariana y frecuentemente de circuito corto. Algunos revisitan los clásicos, mientras que otros hacen viajar a tu paladar. He aquí una selección de locales gastronómicos, probados y aprobados, para sentarse a comer con el espíritu ligero.

Les vaillant - restaurante saludable

Stéphane y su hijo Carl están convencidos de que comer es sinónimo de placer, sabores y, por lo tanto, de salud. Así, con la creación de su restaurante Les Vaillant se comprometieron, dentro de un enfoque ecorresponsable, con las consignas de sabor, ecológico, fresco y casero. En este restaurante situado en la Place St Pierre podrá disfrutar de la cocina francesa tradicional y creativa, con una propuesta vegana para cada plato.

Toda la carne procede de productores de la región, mientras que el pescado y el marisco provienen de la pesca sostenible o bien tienen la etiqueta Bio. Además, la bodega ofrece vinos exclusivamente franceses de agricultura biodinámica. Un restaurante comprometido y familiar con un ambiente luminoso y acogedor.

  • 4 Pl. Saint-Pierre, Burdeos
  • 05 57 35 00 74
     
restaurant familial et engagé - Bordeaux
© Les vaillant

L’abeille gourmande - restaurante vegetariano comprometido

Abierto solo entre semana para el almuerzo, este precioso restaurante ofrece cocina gastronómica y vegetariana. Aquí encontrarás productos caseros, locales y frescos en función de la temporada y del mercado. Comprometida con el enfoque de cero residuos, esta joven madre de familia ofrece una carta elaborada al 100 % con alimentos sabiamente reutilizados, un mobiliario y una decoración reciclados, un sistema de consigna para los que vienen a retirar sus pedidos e incluso talleres para elaborar su propia tisana. L’abeille gourmande es una cantina con una clientela reducida (lo cual no va a seguir siendo así durante mucho tiempo), donde disfrutar de unos platos saludables, generosos y reconfortantes. ¡No te lo puedes perder!

  • 30 place de la ferme de Richemont, Burdeos
  • 06 15 71 37 64
     
Cantine healthy et zéro déchet Bordeaux
© L'abeille gourmande

Sauvages Café - el brunch para reponer energías

Después de seducir al barrio de Chartrons con sus comidas coloridas y saludables, Justine y su equipo abrieron su segundo restaurante a dos pasos del ayuntamiento. Como nunca se debe cambiar un equipo ganador, los Sauvages ofrecen aquí su misma especialidad: un brunch que se sirve todos los días de 10:00 h a 14:30 h (excepto miércoles y jueves).

Un brunch que surfea en función de las estaciones con una cocina fresca y gastronómica con, por ejemplo, la deliciosa hamburguesa a la trufa, la imprescindible tostada de aguacate, los bagels, pancakes, gofres y/o torrija de brioche acompañados de una limonada o de un batido, ¡frescura garantizada!

  • 7 Rue des Frères Bonie, Buerdeos
  • 05 57 83 35 92
     
Brunch healthy à Bordeaux
© Sauvages Café

Mamacam - cocina vegetariana

¿La divisa de Camille al inaugurar su cantina vegetariana? Hacer el bien a la gente y al planeta. Y con este propósito con el que ella elabora cada día dos platos del día y varias opciones de entrantes y postres con ingredientes ecológicos, locales y de temporada. Una cocina sencilla, gastronómica y equilibrada con sabores y especias que invitan a viajar.

Una carta que renueva cada día según su inspiración, como su ensalada de lentejas, hinojo, pera, pickles y avellana de entrada, seguida de una blanqueta de tofu o un cuscús de verdura, cebolla, pasas, canela y almendras fileteadas y un muffin al vapor de manzana y nueces para terminar. ¡En Mamacam, Camille elabora platos vegetarianos e incluso veganos con o sin gluten para que todo el mundo pueda disfrutar de su cocina!

  • 83 Cr Victor Hugo, Buerdeos
  • 09 87 03 83 97
     
restaurant végétarien, végétalien et sans gluten à Bordeaux
© Mamacam

Les Récoltants - cantina de barrio con granja

A la vez mercado de granja y cantina ecológica, «les Récoltants» ofrece diariamente una nueva carta, que varía en función de la meteorología, de la temporada y de los productos cosechados en su propia granja, situada en Macau, en el Médoc. Así, todos los productos que encontrarás en tu plato provienen de los estantes aprovisionados a una veintena de kilómetros del centro de la ciudad. De la horquilla al tenedor, «les Récoltants» comparten la pasión por la tierra y el buen comer. Una cantina de barrio a un tiro de piedra de la Place Fernand Lafargue, donde se sirve una cocina sencilla, inspiradora y comprometida.

  • 18 Rue Sainte-Colombe, Buerdeos
  • 05 56 38 16 47
     
Restaurant locavore, marché et ferme Bordeaux
© Les récoltants

Monkey Mood - viajes vegetales

Este restaurante vegano situado en el barrio de Saint-Michel rinde homenaje a la cocina indonesia. Ya sea su curry con proteínas de soja y hortalizas de temporada, el Chick'n Nasi Goreng con solomillos vegetales o su hamburguesa vegana, sus platos son generosos y llenos de color. Sus postres son igual de apetitosos y, tenemos buenas noticias, bajos en azúcar. Una exuberante decoración selvática y unos platos que nos transportan a lugares lejanos es probablemente la receta del éxito de este café-restaurante, que también ofrece una fórmula de brunch los domingos (se recomienda encarecidamente reservar).

  • 11 Rue Camille Sauvageau, Bordeaux
  • 05 57 71 74 27
     
Restaurant vegan et indonésien à Bordeaux
© Monkey Mood

Casa Sudette - cantina mediterránea en Nansouty

Después de inaugurar «Nomad» en la Place St Colombe, Fanny y Simon abrieron su nueva cantina «Casa Sudette» en la Place Nansouty en junio de 2021. Un local que lleva inspirando desde entonces a emuladores en el barrio y más allá. La pareja ofrece una cocina soleada y bañada por los sabores mediterráneos, como los mejillones con chorizo acompañados de una «brunoise» de limones confitados, tomates, estragón o la paleta de cerdo de cocción a baja temperatura marinada con sirope de dátiles, yogur griego al ajo y al zaatar, y servida con manzanas Granny y pickles de semillas de mostaza… Una selección de platos, que nos transportan de la Provenza al Líbano, pasando por Grecia e Italia, pero cuyos ingredientes se obtienen mucho más cerca del restaurante. ¡Un auténtico lugar de vida, donde disfrutar desde el desayuno hasta la cena!

  • 263 Cr de la Somme, Buerdeos
  • 05 56 85 90 37
     
restaurant healthy - quartier Nansouty à Bordeaux
© Casa Sudette

¡Come con compromiso!

¿Sabías qué? Dos etiquetas destacan a los restauradores comprometidos con un enfoque ecorresponsable. Desde 2019, Ecotable acompaña en toda Francia a todos los actores de la restauración comercial y colectivos en su transición ecológica. Green Food Label es una etiqueta independiente más reciente, que permite identificar a los restaurantes y chefs comprometidos. Dos etiquetas de referencia para responder a la emergencia ecológica y promover una restauración sostenible y comprometida.

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