¡Sigue al chef! Philippe Etchebest nos descubre la ciudad que le apasiona
Philippe Etchebest, el famoso chef con estrella Michelin de Burdeos, te lleva a dar un paseo por algunos barrios de Burdeos. Barrios que conoce bien, ya que es allí donde se encuentran sus restaurantes más famosos de Burdeos: Maison Nouvelle en Les Chartrons, Le Quatrième Mur y La Table d’hôtes en el «triángulo de oro», y Le Classique en Saint-Pierre. ¡Aquí tienes tres bonitos paseos que puedes rematar en una mesa con platos refinados!
Es uno de los chefs franceses más famosos. Galardonado con el título de «Meilleur Ouvrier de France» en el año 2000 y con varias estrellas Michelin, Philippe Etchebest se ha labrado, evidentemente, su reputación gracias a su inmenso talento culinario. Pero también ha sido su destacada participación en varios programas de televisión culinarios lo que le ha hecho popular. Así que, ante la cámara, se siente sin duda muy a gusto. ¡Tanto como detrás de su batería cuando se une a su grupo de rock «Chef and the gang»! Durante una mañana, el chef se ha prestado a hacer de guía turístico para una inmersión en los barrios donde se encuentran sus mejores restaurantes de Burdeos.
En Les Chartrons con Philippe Etchebest: un pueblo en el corazón de la ciudad
Philippe Etchebest describe este barrio como «un pequeño pueblo dentro de la ciudad». De hecho, casi se puede vivir en Les Chartrons sin salir de sus límites. Allí se encuentra todo lo necesario para llevar una vida tranquila y plena: numerosas terrazas, comercios de todo tipo (antigüedades, decoración, tiendas de alimentación…). «Burdeos es una ciudad con una auténtica cultura de terrazas. Este es un barrio al que se viene a pasear y a tomarse su tiempo», cuenta el chef.
Además de su innegable encanto, el barrio de Les Chartrons es también un libro abierto sobre la historia del vino de Burdeos. Fue aquí donde se instalaron los primeros comerciantes de vino entre los siglos XVII y XIX. En algunas calles, uno puede imaginarse a los trabajadores vitivinícolas haciendo rodar sus barricas desde los muelles hasta las bodegas. Tras un agradable paseo por este encantador barrio, acércate a comer a la Maison Nouvelle. Este restaurante del chef Etchebest, galardonado con dos estrellas Michelin, es un lugar íntimo y acogedor donde se rinde un amplio homenaje a los productos de excelencia de la región de Aquitania.
- Maison Nouvelle - 11 Rue Rode, 33000 Burdeos - Reservas
Paseo por el «Triángulo de Oro» de Burdeos, siguiendo los pasos del chef
Como destaca Philippe Etchebest, «en el corazón de Burdeos se cruzan visitantes y habitantes. Aquí, todo respira la elegancia bordelesa». El chef te invita a pasear con la mirada al cielo, entre fachadas de piedra rubia bañadas por la luz de la mañana y detalles arquitectónicos que descubrir a lo largo de las calles, como los famosos mascarones. Para escapar un momento del bullicio urbano, acércate al patio Mably, un auténtico «remanso de paz en el corazón de la ciudad».
Cada año, la noche de la Fiesta de la Música, Philippe Etchebest cambia el delantal por las baquetas de la batería. Entonces se adueña de la explanada de su brasserie y sube al escenario con su grupo, Chef and the Gang. El resto del año, ejerce su oficio en el Quatrième Mur, ubicado en el Grand Théâtre, uno de los monumentos emblemáticos de Burdeos. En este prestigioso marco, la brasserie ofrece una cocina generosa, servida en un ambiente elegante y desenfadado.
Para una experiencia aún más singular, siéntate en la Table d’hôtes, situada también entre bastidores del Grand Théâtre. La comida con estrella Michelin se degusta en el corazón de las cocinas, muy cerca del baile de los equipos de cocina: una auténtica inmersión gastronómica, concebida como un espectáculo para los cinco sentidos.
- Le Quatrième Mur - 2, place de la Comédie - Reservas
- La Table d’hôtes, 2 place de la Comédie - Reservas
De las callejuelas medievales a las mesas gourmet de Saint-Pierre
«Es un barrio siempre animado. La gente viene aquí a dar un paseo, a tomarse un helado, a almorzar en una terraza o a ir de compras», cuenta Philippe Etchebest. Es cierto que este bullicioso barrio, vecino del Triangle, tiene «un encanto singular, muy apreciado por los jóvenes». Hay numerosas terrazas, así como comercios independientes. También es uno de los barrios más antiguos de Burdeos, donde se entremezclan los estilos medieval y clásico. Los nombres de sus calles suelen evocar los oficios de antaño, como la calle de los plateros o la calle del almacén de harinas. La puerta de Cailhau o la iglesia de San Pedro son dos vestigios de la época medieval que no hay que dejar de visitar. Tras este paseo, terminamos en uno de los excelentes restaurantes del chef Etchebest, «Le Classique». Un restaurante que hace honor a su nombre, ya que ofrece los grandes clásicos de la cocina francesa en un ambiente de antaño.
- Le Classique - 3 rue du Pas-Saint-Georges - Reservas
