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Pierre Planchenault
© Pierre Planchenault

Cannelés y otras delicias de Burdeos

Burdeos, cuna de prestigiosos vinos, es también la capital de un dulce emblemático: el canelé. Crujientes y dorados por fuera, suaves y perfumados por dentro, estos pequeños bocados son la joya dulce de la región. En este breve viaje, exploraremos los secretos de los canelés y descubriremos otras delicias por las que Burdeos es famosa. Prepárese para saborear, en pocas palabras, la esencia misma de la tradición bordelesa.

El cannelé, emblema de Burdeos

Paseando por las calles de Burdeos, déjese seducir por la especialidad dulce de la ciudad: el canelé. Auténtico símbolo del saber hacer bordelés, este manjar se distingue por su corteza caramelizada y su centro blando. Elaborado con ingredientes sencillos -harina, leche, huevos, azúcar y mantequilla- y realzado por los aromas del ron y la vainilla, el canelé es una experiencia culinaria que no debe perderse. Busque pastelerías donde los canelés tengan un tono dorado perfecto, señal inequívoca de su autenticidad y frescura.

lenaconstantin - stock.adobe.com
©lenaconstantin - stock.adobe.com

EL MACARON DE BURDEOS

Burdeos también seduce al paladar con su exquisita versión del macarrón, el pequeño merengue francés crujiente por fuera y fundente por dentro. Aunque otras ciudades se disputan el origen de este manjar, los artesanos bordeleses lo elaboran con notable maestría, demostrando su pericia pastelera. Y si se acerca a la pintoresca Saint-Émilion, no deje de probar su singular macaron: más rústico, es fiel a la tradición y rivaliza en sabor con su primo de ciudad.

Sophie Duboscq
©Sophie Duboscq

Especialidades por Burdeos

Una escapada gastronómica a Burdeos no se detiene a las puertas de la ciudad; le invitamos a realizar un dulce viaje por todo el departamento. No se vaya sin probar las :

  • Dunes blanches du Cap-Ferret, pequeñas maravillas aéreas que evocan la suavidad de las nubes y la fina arena de la costa atlántica. Su cáscara ligeramente crujiente da paso a un corazón de nata montada que se deshace en la boca, una auténtica caricia para los sentidos.
  • Sarments du Médoc, inspirados en los prestigiosos viñedos de la región. Estas finas y retorcidas barritas de chocolate, a menudo adornadas con estallidos de notas frutales o especiadas, evocan las viñas de los viñedos en invierno y ofrecen una textura y un sabor que harán las delicias de los amantes del cacao.
  • Los Noisettines du Médoc, crujientes y generosamente recubiertos de caramelo, ofrecen una experiencia gustativa en la que el dulzor de las avellanas se une a la redondez del azúcar cocido a la perfección. Es un homenaje a la sencillez y la riqueza de los productos locales.
  • Pralinés de Blaye, almendras recubiertas de una crujiente capa de azúcar caramelizado, cuya receta se remonta a varios siglos. Un pedacito de historia para saborear, testimonio del dulce refinamiento de la región.
  • Croquants de l'Estuaire, galletas de almendra doradas y crujientes, perfectas para acompañar un café o un vaso de vino dulce de la región. Su textura y su sabor auténtico son el reflejo de una artesanía pastelera que ha resistido el paso del tiempo.

Cada bocado de estas especialidades regionales es un viaje en sí mismo, un recorrido de descubrimiento culinario que celebra el patrimonio y la innovación de la Gironda. Los ricos sabores de estos dulces reflejan la diversidad y generosidad de la región: infinitamente seductores y siempre listos para ser redescubiertos.

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