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Vincent Perillat
© Vincent Perillat

Restaurantes de Burdeos : La Nueva Guardia

Burdeos y sus restaurantes, bastiones del conservadurismo en términos de gastronomía... Esta imagen ahora anticuada ha sido barrida en un puñado de años gracias a la llegada de una generación de cocineros que están soplando un viento creativo en el arte de la buena comida. Refinados y audaces, sus mesas sacuden los códigos de la gastronomía y pretenden impulsar la cocina al nivel del vino.

 

L’OISEAU BLEU

En dos décadas, este restaurante se ha convertido en una institución de la orilla derecha. Conocido por su arte de revisar los clásicos de la gastronomía francesa, este sitio con su decoración neobarroca ha llamado a un nuevo recluta. Llegado en el verano de 2018, el joven chef François Sauvêtre (antiguo sous-chef de Les Sources de Caudalie en Martillac) se unió a las cocinas de este restaurante dirigido desde hace 20 años por Frédéric y Sophie Lafon. ¡Y es un éxito! En el extremo opuesto de las ostentosas demostraciones culinarias, su refinado y sabroso enfoque llamó la atención de la prestigiosa Guía Michelin, que lo premió en enero pasado con una primera estrella.

Menú del almuerzo : A partir de 26 €

Cena : 46-72 €

Restaurant l'Oiseau bleu à Bordeaux
© L'Oiseau bleu

L’ATELIER DES FAURES

A pocos pasos de la Basílica de Saint-Michel, el joven cocinero Roman Winicki decidió montar su bistrot. De tamaño modesto, este luminoso restaurante con paredes de cristal ofrece platos cosmopolitas en la pizarra, donde se fusionan Aquitania, Asia y Oriente. Entre los platos particularmente populares: gyozas, ravioles al estilo japonés rellenos de pastrami casero.

A la carta: entrada/postre : 4 à 8 € /PlatO : de 14 à 18 € en general

Atelier des Faures
© Pierre Planchenault

AKASHI

En el corazón del casco antiguo, este restaurante franco-japonés está dirigido por Akashi Kanedo, un joven chef japonés que se ha enamorado de la riqueza de nuestra gastronomía. En el plato, combina sabores, texturas y una técnica rigurosa. Por ejemplo, con su pez espada semicocido con hinojo caramelizado, salsa de acedera y chips de camarones, sus mollejas crujientes o con su « Canelé » glaseado con plátano y chocolate Gianduja.

Menú: 19-24 € para el almuerzo

A la carta por la noche. Menú degustación: 68 €

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