Las chocolaterías de Burdeos
Desde el precioso xocoatl, que se descargaba en el puerto en los días de la marina mercante, hasta los populares sarments du Médoc nacidos en 1969, la historia de la región de Burdeos está íntimamente ligada a la del ingrediente más goloso: el chocolate. Una tradición de lujo y elegancia que los artesanos de hoy en día perpetúan con pasión... ¡y hacen accesible a todos!
Un poco de historia del chocolate en Burdeos
El cacao es una planta tropical nativa de América del Sur. En la época de los aztecas, se usaba en la preparación del xocoatl, una bebida sagrada, tan oscura y amarga como el regaliz, que dio su nombre al chocolate. Fue el emperador Carlos V, soberano de España, quien pidió que le agregaran especias y miel a la bebida.
Cuando Ana de Austria, infanta de España, vino a casarse con el Rey de Francia Luis XIII, lo trajo en sus maletas y viajó por varias ciudades del suroeste. Biarritz y Bayona mantuvieron la tradición... y luego Burdeos, el lugar donde se casó Ana de Austria. Así es como el chocolate llegó a Burdeos y se hizo conocido en la región.
La chocolatería más antigua de Burdeos
En 1825, se fundó la marca de chocolate y mostaza Louit. Se convirtió rápidamente en la mayor marca del suroeste de Francia. A finales del siglo XIX, es el boom. Los chocolates de Guyenne, nacidos en una farmacia del barrio de Saint Jean, abren una fábrica en Passage Grenier. En 1901, es la farmacia François la que crea su fábrica de chocolate en Talence, pero será recomprada en 1922.
Palitos de chocolate directamente del Médoc
En 1969, en Margaux, la chocolatería del mismo nombre comenzó a hacer palitos de chocolate para llenar los famosos pain au chocolat (¡o chocolatine como dicen en la región!). Pero un día, ocurrió un incidente en cadena, que resultó en una serie de palos irregulares, retorcidos y demasiado delgados. Se parecían a los sarmientos de vid que se podan en los viñedos; así es como estos palitos se convirtieron en la especialidad de chocolate del Médoc.
¿Dónde se puede beber un chocolate caliente en Burdeos?
En Miremont, rue Buffon, puedes disfrutar de un excelente chocolate caliente. Este salón de té sirve una receta única y deliciosa hecha con leche, ciertamente, pero con el mismo lujo de ritual como si fueras Ana de Austria…
¿Cuáles son los chocolates de moda en Burdeos?
Los de la chocolaterie Hasnaâ, una tienda creada originalmente en la rue Fondaudège en 2014 por Hasnaâ Ferreira, y que ahora se encuentra en la rue de la Vieille Tour. Formada por Saunion, recibió el premio al chocolatero del año en 2017. ¡Su tienda está llena de creaciones impresionantes y refinadas y de finos chocolates que debes probar antes de irte!
¿Cuáles son las maisons emblemáticas de la tradición chocolatera?
- La maison Cadiot-Badie, nacida en 1826 como confitería, especializada en chocolates con las hermanas Badie desde 1900. Sus laboratorios están hoy en Pessac.
- En cuanto a la maison Darricau, nació en 1915. La marca siempre ha permanecido en la familia y ahora tiene cuatro generaciones de secretos de la herencia del chocolate.
- La maison Saunion, situada en Cours Clémenceau, nació en 1863. Son los únicos en Burdeos que han recibido la etiqueta de "empresa de patrimonio vivo", y figuran regularmente entre los mejores fabricantes de chocolate de Francia en el Salon du Chocolat. Si te preguntas dónde está el laboratorio cuando entras en la tienda, está justo encima de ti.
¡Estas tres maisons son sin duda las tres instituciones de la alta tradición chocolatera de Burdeos!
