Los restaurantes tradicionales de Burdeos

Ambiente rústico y cocina refinada del suroeste en el restaurante: La Tupina

Todo un referente, La Tupina es un restaurante que destaca en el panorama gastronómico de Burdeos. Y con razón: fundada en 1968 por Jean-Pierre Xiradakis, esta posada rural perpetúa con pasión las tradiciones y pone en valor los productos locales del suroeste. Situada en la esquina de la calle de la Porte de la Monnaie, su decoración de posada decididamente auténtica y su chimenea con el caldero en el que se cocinan a fuego lento los platos siguen seduciendo tanto como siempre. Lamprea, pescado mítico de la cocina bordelesa, foie gras con peras o mollejas de ternera al Lillet: la cocina del chef Franck Audu se mantiene fiel a la tradición. Aclamado por prestigiosos críticos, este emblemático local sigue brillando en el firmamento de la escena culinaria bordelesa.

La Tupina, 6 rue Porte de la Monnaie, Burdeos
 

Brasserie Bordelaise, un restaurante imprescindible a cualquier hora

La Brasserie Bordelaise es el lugar imprescindible para los amantes de la carne a la parrilla y los platos tradicionales de la región. Con una cuidada selección de las mejores carnes procedentes de la carnicería Florian Gazeau, el restaurante ofrece una generosa carta firmada por el chef Stéphane Perromat y el chef ejecutivo Djordje Ercevic. En ella se puede encontrar, por ejemplo, carrillada de ternera confitada al vino. En el acogedor ambiente de una brasserie, los comensales se reúnen en grandes mesas y disfrutan de un ambiente sencillo y animado. Además de abrir todos los días, el local sirve hasta tarde, lo que lo hace perfecto para cenar después de un espectáculo. Por cierto, hablando de espectáculos, no es raro cruzarse allí con alguna personalidad. Algunas, como Guillaume Canet, Isabelle Huppert o Patrick Bruel, incluso tienen sus nombres grabados en las sillas.

La Brasserie Bordelaise, 50 rue Saint-Rémi, Burdeos
 

El bistró clásico de Les Chartrons, el restaurante Chez Dupont

Con una ubicación ideal en la esquina de la encantadora rue Notre-Dame y la rue Cornac, este local, con una terraza soleada todo el año, fue durante mucho tiempo el comedor de los anticuarios. Y con razón, ya que el barrio de Chartrons era (y sigue siendo, en cierta medida) su cuartel general. Regentado por la misma pareja desde 1988, este bistró con barra de zinc sirve una cocina fresca y auténtica, a medio camino entre la brasserie y la gastronomía. Allí se pueden degustar las famosas tricandilles de Les Halles, pero también su foie gras semicocido casero. Los mollejos de ternera son muy solicitados por los «veteranos» y, en esta época, también se puede degustar cordero lechal asado al tomillo. Cabe destacar que su anexo, al otro lado de la calle, acoge a grupos en regime de privatización y que, además de almorzar y cenar, también se puede pasar la noche en Chez Dupont, en sus habitaciones de huéspedes.

Chez Dupont, restaurante y habitaciones de huéspedes, 45, rue Notre-Dame, Burdeos  
 

El lugar de reunión de los bordeleses, Chez Pompon

A los bordeleses les encanta el ambiente que se respira a la hora del aperitivo en Chez Pompon. Inicialmente situado en la esquina de la plaza Tourny, este alegre bistró acaba de instalarse en los muelles de Burdeos. Aquí se viene por el ambiente acogedor, desenfadado (y fácilmente festivo los jueves por la noche) que su fundador Anthony, acompañado de Victor Battut y del jugador de rugby Baptiste Serin, consigue crear como por arte de magia. Se viene a tomar un café a partir de las 8 de la mañana, a almorzar al sol y a disfrutar de un aperitivo de jueves a sábado. Tres platos del día a elegir, la pechuga de pollo de los jueves, cuya receta no ha cambiado en 20 años. Los huevos mimosa ecológicos, el asadito de ternera atado y entreverado, el magret de pato o el puré casero siempre causan sensación.

Chez Pompon, 17 Quai Louis XVIII, Burdeos
 

Brasserie Maillard: la nueva brasserie a la antigua

Es difícil pasar por alto este local situado cerca de la plaza de la Bourse. Y con razón, ya que el fresco de flores y el letrero retroiluminado llaman fácilmente la atención de los transeúntes. Aquí entramos en una brasserie de hoy con sabores de antaño. Lámparas de globo, banquetas y tapices a rayas: el restaurante retoma los códigos de la brasserie y les da un giro con colores como el verde y el rosa. En el plato, encontramos los clásicos huevos mimosa, sopa de cebolla, paletilla de cordero de 7 horas, ternera a la parrilla o magret de pato. Mención especial para el asador, en el que se ve girar el cochinillo, así como para el cordon bleu, uno de sus platos estrella.

Brasserie Maillard, 17 rue Saint-Rémi, Burdeos
 

Decoración impresionante, historia y cocina refinada en Le Chapon Fin

¡Y terminamos esta selección por todo lo alto! Situado en el triángulo de oro de Burdeos, Le Chapon Fin, auténtica institución gastronómica, sigue seduciendo a los paladares más exigentes desde su creación en 1825. Ubicado bajo bóvedas de roca volcánica que datan de 1902, este restaurante de tres estrellas Michelin ofrece una experiencia culinaria inigualable en un decorado rococó protegido como patrimonio. Este decorado es, además, testimonio de la opulencia de la Belle Époque. Bajo la dirección del nuevo chef Younesse Bouakkaoui desde diciembre de 2023, Le Chapon Fin se posiciona ahora en una esfera aún más exclusiva, al tiempo que conserva sus platos estrella, como las mollejas de ternera y la langosta. Su bodega, una de las más prestigiosas de Burdeos, alberga tesoros vitivinícolas que incluyen la famosa botella de Château Yquem de 1928. El Chapon Fin, que celebrará sus 200 años de historia en 2025, sigue siendo sin duda un pilar de la gastronomía bordelesa, combinando con brillantez tradición y modernidad.

Le Chapon Fin, 5 rue Montesquieu, Burdeos